La ASGT pretende que la Cultura del Tapeo no se desvirtúe y se mantenga como un estilo de vida genuinamente sevillano, haciéndolo compatible con una mayor consideración hacia la oferta sevillana de mesa y mantel, de una calidad innegable.
La ASGT trabajará en el establecimiento de unos criterios uniformes que sirvan como punto de partida en la definición y valoración de lo que ha de considerarse como tapa al servicio de todos aquellos agentes interesados en la organización de certámenes, rutas, jornadas y acciones de cualquier tipo que pretendan utilizar este concepto como herramienta de promoción turística.