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Category: Biblioteca

Hostelería sevillana en los ´80

Otro de los libros rescatados para nuestra biblioteca ha sido: “Comer en Andalucía”, de José Carlos Capel (Madrid 1945). Publicado en 1981 por Penthalon ediciones, la obra es sencilla, está amarillenta por el paso del tiempo y lleva pocas ilustraciones, pero todo eso le confiere un cierto encanto. Es un tratado dedicado a la hostelería andaluza, con un breve diccionario gastronómico por comarcas, con los mejores bares, tabernas y restaurantes (de la época), y con algunas pinceladas sobre las peculiaridades de cada provincia de nuestra comunidad.

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4 de octubre de 2023 No hay comentarios

LOS ALIMENTOS EN SEVILLA EN EL SIGLO XVI:LA CARNE

Extraemos algunos datos del libro “Sevilla y la provisión de alimentos en el siglo XVI”, un estudio editado en 2006 por el Servicio de Archivos y Publicaciones de la Diputación Provincial, y recopilado por Gregorio García-Baquero López.

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9 de agosto de 2023 No hay comentarios

La Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo crea una biblioteca especializada con Sevilla City Office

Juan Robles es el nombre elegido para la biblioteca recién creada, formada con contenidos específicos de la cocina, autores y recetas sevillanas, que superan el centenar, y que estarán disponibles para su consulta, previa cita, en una sala del centro de visitantes de Marqués de Contadero. Todo ello gracias a un acuerdo firmado con Sevilla City Office, que acogerá en depósito dichas publicaciones.

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15 de mayo de 2023 No hay comentarios

LAS ESPECIAS SEVILLANAS

Nuevamente acudimos a nuestra biblioteca: La Cocina Sevillana, de Juan Antonio Molina, incluye además de un breve vocabulario gastronómico, un repertorio de hierbas culinarias. Indica el autor que “Sevilla, por sus ascendientes, es muy dada a las hierbas y especies en los pucheros, que es sazón de cocina elaborada y sabia”. Nos recuerda las más “enjundiosas” y utilizadas en la provincia.

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11 de mayo de 2023 No hay comentarios

EL ARROZ EN LAS MARISMAS DEL GUADALQUIVIR: UN LIBRO DE LA UNIVERSIDAD DE SEVILLA

Es otro de los volúmenes llegados a nuestra biblioteca. “El arroz en las Marismas del Guadalquivir: evolución y problemática actual”, de José González Arteaga, editado por el Secretariado de Publicaciones de la Universidad de Sevilla en 2005. Un profundo estudio de sector arrocero sevillano desde sus comienzos, en lo que está siendo para nuestra Academia el Año del Arroz.

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3 de mayo de 2023 No hay comentarios

LOA a la cocina Sevillana

Dionisio Pérez (alias Post Thebussem) (Grazalema 1872-Madrid 1935) fue un periodista, escritor, político y gastrónomo, y un gran articulista. En 1929 escribió “Guía del Buen Comer Español. Inventario y Loa de la cocina clásica y sus regiones”. Con Dionisio Pérez llega por primera vez la idea de una cocina nacional de España, compuesta por regiones. 

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31 de marzo de 2023 No hay comentarios

Una guía de las setas de Sevilla

Seguimos aumentando nuestra biblioteca. Ahora, con una pequeña pero completa guía de iniciación micológica, material imprescindible para todo gourmet rural. “Las 50 setas más comunes de la Sierra Norte de Sevilla”, está editada por la Sociedad Micológica Sierra Norte de Sevilla en 2020.
La asociación, con sede en Constantina, ha recopilado información sobre setas de la provincia durante más de veinte años de observación e investigación. Todo ello para el que quiera iniciarse en el arte de recoger y degustar setas.

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31 de enero de 2023 No hay comentarios

Un manual para futuros restauradores

Nuestra biblioteca sigue creciendo con títulos de diferentes contenidos, en relación con la gastronomía, el turismo y su entorno. Nos acaba de llegar este “Manual de gestión empresarial y legal para negocios de hostelería y turismo” (Almuzara 2022), escrito por Yonel Gómez Benítez, que nos parece de gran utilidad como ayuda a la mayor profesionalización del viejo y digno oficio de la hostelería.

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10 de octubre de 2022 No hay comentarios

Arroz con leche estilo andalusí

En el pasado mes de abril nuestra Academia se adhirió a la rúbrica del manifiesto de la Nueva Cocina Andalusí, un proyecto presentado y defendido por el Grupo Lezama (con la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla).

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19 de agosto de 2022 No hay comentarios

En el año del Pan: Alcalá de los Panaderos

Otro libro incorporado a nuestra biblioteca, procedente de librerías de viejo: “Alcalá de los Panaderos. Horneros y Aceituneras”, de José María García Algaba, (Ayuntamiento de Alcalá de Guadaira, 2005). Una obra centrada en los años 20-30 del siglo pasado, que describe la vida de la localidad de Alcalá de Guadaira, con sus dos sectores económicos más pujantes: el pan y las aceitunas.

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12 de agosto de 2022 No hay comentarios
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