La asociación de olivareros de Sevilla OPRACOL publicó en 2002 un libro-guía titulado “El sector del Olivar en la provincia de Sevilla”, que tenemos en nuestra biblioteca, entre otros títulos dedicados a nuestro aceite de oliva virgen extra. De él vamos a extraer algunos datos interesantes.
Nuestra biblioteca sigue creciendo, a base de buscar publicaciones que hablen y comenten de alguna parcela de la gastronomía de Sevilla, en clave de platos, de productos o de espacios. Por ello, desde el comienzo de la Cuaresma, incorporamos a nuestro inventario el número 6 de la revista Nazarenos, bajo el título Cofradías+Bares, que analiza la relación de la hostelería sevillana con los miembros y la vida de sus hermandades, en un papel acogedor y cómplice de las actividades de estos colectivos.
Una de las intervenciones en la Gala de Clausura del Arroz, celebrada el pasado 4 de diciembre, fue la magnífica ponencia del escritor y periodista Jorge Molina (Cumbres Mayores, Huelva, 1964), sobre el origen y la evolución de la Doñana arrocera.
Otro de los libros rescatados para nuestra biblioteca ha sido: “Comer en Andalucía”, de José Carlos Capel (Madrid 1945). Publicado en 1981 por Penthalon ediciones, la obra es sencilla, está amarillenta por el paso del tiempo y lleva pocas ilustraciones, pero todo eso le confiere un cierto encanto. Es un tratado dedicado a la hostelería andaluza, con un breve diccionario gastronómico por comarcas, con los mejores bares, tabernas y restaurantes (de la época), y con algunas pinceladas sobre las peculiaridades de cada provincia de nuestra comunidad.
Extraemos algunos datos del libro “Sevilla y la provisión de alimentos en el siglo XVI”, un estudio editado en 2006 por el Servicio de Archivos y Publicaciones de la Diputación Provincial, y recopilado por Gregorio García-Baquero López.
Juan Robles es el nombre elegido para la biblioteca recién creada, formada con contenidos específicos de la cocina, autores y recetas sevillanas, que superan el centenar, y que estarán disponibles para su consulta, previa cita, en una sala del centro de visitantes de Marqués de Contadero. Todo ello gracias a un acuerdo firmado con Sevilla City Office, que acogerá en depósito dichas publicaciones.
Nuevamente acudimos a nuestra biblioteca: La Cocina Sevillana, de Juan Antonio Molina, incluye además de un breve vocabulario gastronómico, un repertorio de hierbas culinarias. Indica el autor que “Sevilla, por sus ascendientes, es muy dada a las hierbas y especies en los pucheros, que es sazón de cocina elaborada y sabia”. Nos recuerda las más “enjundiosas” y utilizadas en la provincia.
Es otro de los volúmenes llegados a nuestra biblioteca. “El arroz en las Marismas del Guadalquivir: evolución y problemática actual”, de José González Arteaga, editado por el Secretariado de Publicaciones de la Universidad de Sevilla en 2005. Un profundo estudio de sector arrocero sevillano desde sus comienzos, en lo que está siendo para nuestra Academia el Año del Arroz.
Dionisio Pérez (alias Post Thebussem) (Grazalema 1872-Madrid 1935) fue un periodista, escritor, político y gastrónomo, y un gran articulista. En 1929 escribió “Guía del Buen Comer Español. Inventario y Loa de la cocina clásica y sus regiones”. Con Dionisio Pérez llega por primera vez la idea de una cocina nacional de España, compuesta por regiones.
Seguimos aumentando nuestra biblioteca. Ahora, con una pequeña pero completa guía de iniciación micológica, material imprescindible para todo gourmet rural. “Las 50 setas más comunes de la Sierra Norte de Sevilla”, está editada por la Sociedad Micológica Sierra Norte de Sevilla en 2020.
La asociación, con sede en Constantina, ha recopilado información sobre setas de la provincia durante más de veinte años de observación e investigación. Todo ello para el que quiera iniciarse en el arte de recoger y degustar setas.