Plinio –escritor y militar romano que pasó por Hispania–, manifestó que en tiempos ancestrales el fruto del olivo solo podía ser cogido por vírgenes y esposas, en un rol específicamente femenino. En la sociedad medieval, la mujer recogía las aceitunas caídas del olivo espontáneamente y las vareadas por las cuadrillas de hombres, siendo oficio de esclavos y mujeres de inferior categoría.
La necesidad de maestros en la Sevilla de hoy
Preguntamos por el chef Paco Ybarra a un joven que descorría el toldo de la Escuela de Hostelería: “Es mi maestro” Pagar por la reserva en el médico privado Plantón al médico
En el mundo de la gastronomía, las barras de cocina son el escenario donde los sabores se entrelazan, las ideas chispean y las creaciones culinarias toman vida. Es en este espacio efervescente donde Paco Ybarra, reconocido chef con una trayectoria envidiable, ha forjado su camino. Con la convicción de que «en las barras ocurren cosas que no suceden en las mesas separadas», Ybarra ha dejado su marca en el universo culinario, trabajando con algunos de los grandes maestros mundiales de la cocina.
Ya se encuentran en pleno rendimiento las almazaras sevillanas produciendo sus aceites de oliva virgen y virgen extra. Su misión es ofrecer un precio justo al olivarero, reconociendo su trabajo y la calidad de la aceituna y realizar el sistema de extracción de manera impecable para presentar un producto de máxima calidad.
Entrevista a Julio Moreno en Canal Sur, en el día Mundial de la Tapa https://www.asgt.es/canal-sur.mp3
La tapa se ha convertido en una seña de identidad de la gastronomía española
