Bacalao encebollado
En el remate de la Cuaresma, traemos una receta de bacalao, el gran protagonista de la cocina de vigilia, junto al pescado y el marisco, grandes proveedores de proteínas.
27 de marzo de 2024
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Recetas
Habas de El Coronil
Traemos hoy una receta de Cuaresma, de la llamada cocina de Vigilia, que excluye platos de carne. Se dice que en la localidad de Marchena resuelven el problema de la limitación culinaria de este tiempo preparando peroles con espinacas hervidas y tortillas de patatas.
26 de febrero de 2024
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CALAMARES EN SALSA A LA SEVILLANA
El libro Viaje por la cocina española (Libro RTV 36), de Luis Antonio de Vega, Biblioteca Básica Salvat, 1969, recorre la gastronomía nacional a través de los platos regionales más famosos, junto a algunas particularidades de su cocina y sus productos.
2 de enero de 2024
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Espárragos sevillanos
Seguimos buscando y recopilando aquellas recetas de “apellido” sevillano que aparecen de vez en cuando en libros antiguos de cocina. En esta ocasión, el libro “Cocina Española”, de Mirelle Lagrett, (Vilmar 1983), recorre la geografía española con recetas sencillas de las diferentes regiones, y en el capítulo de Andalucía, dentro de la sección de verduras, cita los “Espárragos sevillanos” entre tres platos andaluces.
1 de septiembre de 2023
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Ensalada de Triana
Consultamos hoy el apreciado libro “La cocina de Sevilla en su salsa” de Juan Carlos Alonso (Algaida Editores, 1988), en busca de información sobre ensaladas sevillanas, habiendo encontrado varias recetas de nuestra provincia en diferentes libros de cocina, a través de algunos de sus platos tradicionales.
17 de agosto de 2023
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Arroz frito estilo Sevilla
Estamos en época de platos fríos, y buscando alguna receta fresca de arroz, encontramos ésta en el libro “La cocina sevillana” de Juan Antonio Molina (Edit. Castillejo 2002). Se trata de un arroz cocido en un previo sofrito de cebolletas hasta apurar el agua, al que luego se le añaden ingredientes para aliñar, como son el tomate y las aceitunas de mesa. Es fácil de elaborar y va estupendamente para el verano. Por supuesto, con el arroz de la provincia de Sevilla
4 de agosto de 2023
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MUESTRAS DE LA COCINA SEVILLANA DEL SIGLO XVIII
Cuatro recetas hemos encontrado en este libro de cocina con origen sevillano según expresan sus títulos: “Modo de hacer el dulce de huevo en Utrera”, “Cómo se hacen las tortas de Morón”, “Modo de componer las perdices como en Sevilla” o “Cómo se guisa la lengua como en Sevilla”.
27 de julio de 2023
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Hablemos de nuestro arroz II: recetas de la provincia
Nuevamente acudimos a la Guía Gastronómica del Arroz de la Provincia de Sevilla, editado por Turismo de la Provincia en noviembre de 2019, para completar algunos datos de interés sobre el arroz sevillano, que destaca por su gran calidad y sus muchas aplicaciones en la cocina. Recordamos que seguimos en el Año del Arroz de las Marismas del Guadalquivir.
21 de julio de 2023
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Ternera a la sevillana (mechada)
Dice Juan Carlos Alonso, en su “Cocina de Sevilla en su salsa” (Algaida, 1988), que hay dos platos conocidos en todo el mundo como platos andaluces: el gazpacho y los riñones al Jerez. Pero hay “otras dos creaciones, acogidas en la cocina universal, que pregonan el nombre de Sevilla: los huevos a la flamenca y la ternera mechada a la sevillana”,(mechada de aceitunas, por supuesto).
4 de julio de 2023
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Habas con arroz
Una receta sencilla y rica, del libro “La mesa está puesta. Una ruta de sabor en su plato”, del cocinero sevillano Manolo Rincón, (Consorcio Vía Verde, 2002). El libro va de “antiguas recetas seleccionadas…”, encontradas en las localidades de Coripe, El Coronil, Montellano, Pruna y Puebla de Cazalla. Habas con arroz, un plato rápido, digestivo y delicioso
27 de abril de 2023
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