En el pasado mes de abril nuestra Academia se adhirió a la rúbrica del manifiesto de la Nueva Cocina Andalusí, un proyecto presentado y defendido por el Grupo Lezama (con la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla).
Otro libro incorporado a nuestra biblioteca, procedente de librerías de viejo: “Alcalá de los Panaderos. Horneros y Aceituneras”, de José María García Algaba, (Ayuntamiento de Alcalá de Guadaira, 2005). Una obra centrada en los años 20-30 del siglo pasado, que describe la vida de la localidad de Alcalá de Guadaira, con sus dos sectores económicos más pujantes: el pan y las aceitunas.
Poco a poco la biblioteca de la Academia va creciendo, a base de contenidos muy variados: recetas culinarias, textos de historia e investigación gastronómica, algunos manuales dedicados a los vinos sevillanos y, por supuesto, folletos y guías institucionales con los recursos agroalimentarios de la provincia de Sevilla. Y en general, publicaciones relacionadas con la actualidad gastronómica y turística.
Del apreciado libro “Sevilla. Banquetes, tapas, cartas y menús (1863-1995)”, de la antropóloga Isabel González Turmo, editado en 1996 por el Área de Cultura del Ayuntamiento de Sevilla; hemos extraído algunas breves pinceladas históricas relacionadas con el nacimiento y éxito de la cultura del tapeo en nuestra ciudad y pueblos cercanos.
Otro espléndido libro que la Academia recomienda, una ampliar y extensa investigación histórica sobre estos productos ecijanos del siglo XVII, los bizcochos marroquies.
Con motivo de la proclamación de 2022 como el Año del Pan, los Picos y la Regañá, dos nuevos libros acaban de llegar a la biblioteca de la Academia. Uno de origen francés: El libro del amante del pan, del artesano Lionel Poilàne (editorial El Cuerno de la Abundancia, 1981); y el segundo, Pan y Cocina (Carlos Spínola y Diego Brea Ramírez, Gastrosur, 2020). Son dos pequeñas obras que nos introducen y nos acompañan en el gran mundo de la panadería, a través de la belleza del oficio propiamente dicho y por medio de las recetas de cocina.
El universal convite es el título de una magnífica y completa obra de investigación escrita por Juan Clemente Rodríguez Estévez que acaba de llegar a las librerías. El autor, licenciado en Historia del Arte por la Universidad de Sevilla, desarrolló allí su carrera docente como profesor titular. Su principal línea de investigación se centra en el arte y la arquitectura del sur de España durante la Baja Edad Media y el Renacimiento. Es experto conocedor de la Catedral de Sevilla, tema sobre el que ha realizado varias publicaciones.
Sevilla Cocina Rural (Diputación de Sevilla, 1989), es una pequeña pero completa guía que describe los recursos agroalimentarios de la provincia sevillana, con textos de Juan Carlos Alonso.
Contamos en Sevilla con una prestigiosa antropóloga, profesora titular de la Universidad Hispalense, ahora jubilada. Autora de innumerables publicaciones sobre la evolución de los hábitos alimentarios, las prácticas de cocinas a través de la historia y la alimentación de los pueblos del Mediterráneo. Isabel González Turmo ha dirigido también varios proyectos internacionales de investigación.
Traemos dos libros dedicados a los vinos sevillanos. Uno, de reciente aparición, “Cinco generaciones de bodegueros en Los Palacios y Jerez”, de Joaquín Gómez Canga-Argüelles (Peripecias Libros, 2021). Y el otro, “Cinco historias del vino” del gaditano Fernando Quiñones (Edit Dalya 2016, escrito en 1960).