recetas sevillanas

Se trata de un plato con cierta tradición en la provincia de Sevilla, ya que aparece en varios recetarios clásicos sevillanos y en algunos andaluces, e incluso se sabe por transmisión oral, si bien con algunas variantes. De las propuestas encontradas y una vez elaboradas, hemos elegido ésta, que parece ser la más equilibrada. Porque el sabor intenso de la aceituna no debe disfrazar al de la carne, sino integrarse en él. En cualquier caso, es un plato de diario muy agradecido.