Nuevamente acudimos a nuestra biblioteca: La Cocina Sevillana, de Juan Antonio Molina, incluye además de un breve vocabulario gastronómico, un repertorio de hierbas culinarias. Indica el autor que “Sevilla, por sus ascendientes, es muy dada a las hierbas y especies en los pucheros, que es sazón de cocina elaborada y sabia”. Nos recuerda las más “enjundiosas” y utilizadas en la provincia.
Es otro de los volúmenes llegados a nuestra biblioteca. “El arroz en las Marismas del Guadalquivir: evolución y problemática actual”, de José González Arteaga, editado por el Secretariado de Publicaciones de la Universidad de Sevilla en 2005. Un profundo estudio de sector arrocero sevillano desde sus comienzos, en lo que está siendo para nuestra Academia el Año del Arroz.
Una receta sencilla y rica, del libro “La mesa está puesta. Una ruta de sabor en su plato”, del cocinero sevillano Manolo Rincón, (Consorcio Vía Verde, 2002). El libro va de “antiguas recetas seleccionadas…”, encontradas en las localidades de Coripe, El Coronil, Montellano, Pruna y Puebla de Cazalla. Habas con arroz, un plato rápido, digestivo y delicioso
Hace ya tiempo que conocimos a Rodolfo del Río y nos llamó la atención que un alto ejecutivo de una gran empresa decidiera dejar su profesión para dedicarse a su pasión: los quesos artesanales. Se formó y en su propia casa en Espartinas montó su peculiar quesería en la que cuenta hasta con sala de…
En un acto que acogió generosamente el Consulado General de Portugal en Sevilla, tuvo lugar el pasado lunes el acto de entrega anual de los Premios Fogones de Sevilla, evento que organiza la Asociación Gourmets de Sevilla. La cónsul, Claudia Boesch, recibió a los casi 200 participantes que se dieron cita, arropando a loa premiados…
Una actividad muy provechosa fue la que quince miembros de la Academia realizaron ayer jueves, para conocer las instalaciones de la Fundación Cruzcampo, compartiendo igualmente un almuerzo en el comedor que gestiona de martes a sábado su Escuela de Hostelería. Porque además hubo un encuentro entre nuestro presidente, Julio Moreno, la directora de la Fundación, Regla Bejarano y el director de la Escuela, Francisco Ybarra; todo ello con el objetivo de abrir líneas de colaboración entre ambas instituciones.
En nombre de la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo, quiero expresaros nuestra más ferviente felicitación por ese 60 aniversario de «Manolo Mayo», una marca y un negocio que no sólo habéis sabido mantener sino que además habéis convertido en una referencia de la restauración sevillana y un ejemplo de la conjugación de la tradición con la innovación gastronómica.
El pasado día 5, una representación de los empresarios de Sevilla, encabezada por los presidentes de la Confederación de Empresarios de Sevilla, CES, y de la Cámara de Comercio, Miguel Rus Palacios y Francisco Herrero León, respectivamente, además de la familia de Juan Robles, referente de la gastronomía sevillana, presentaron una placa homenaje en reconocimiento a la labor que realizó durante más de 60 años en el sector de la hostelería.
Tras proclamar 2023 como Año del Arroz en Sevilla, y junto a noticias de información general, eventos o recetas relacionadas con este producto señero sevillano, traemos a nuestra web para compartir un bello documento histórico: el documental “La Isla de los Ingleses” (2022), que relata y describe los últimos cien años de lo que hoy es la localidad de Isla Mayor, principal productora de arroz de España.
Dionisio Pérez (alias Post Thebussem) (Grazalema 1872-Madrid 1935) fue un periodista, escritor, político y gastrónomo, y un gran articulista. En 1929 escribió “Guía del Buen Comer Español. Inventario y Loa de la cocina clásica y sus regiones”. Con Dionisio Pérez llega por primera vez la idea de una cocina nacional de España, compuesta por regiones.
