cocina sevillana

Explorando el Arte Culinario con Paco Ybarra: Un Maestro en las Barras

En el mundo de la gastronomía, las barras de cocina son el escenario donde los sabores se entrelazan, las ideas chispean y las creaciones culinarias toman vida. Es en este espacio efervescente donde Paco Ybarra, reconocido chef con una trayectoria envidiable, ha forjado su camino. Con la convicción de que «en las barras ocurren cosas que no suceden en las mesas separadas», Ybarra ha dejado su marca en el universo culinario, trabajando con algunos de los grandes maestros mundiales de la cocina.

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29 de enero de 2024 No hay comentarios

La cocina del arroz en casa

Próximo a finalizar 2023, el año dedicado al arroz por la Academia, no hace falta insistir en el objetivo que nos llevó a esta celebración: el apoyo y promoción del arroz sevillano, cultivado en las Marismas del Guadalquivir desde hace un siglo. Un arroz obtenido con respeto al medio ambiente y con la más avanzada tecnología, que sitúan a Sevilla como el primer productor de España y uno de los principales productores de Europa. Un arroz de alta calidad, en un territorio de excepcional valor paisajístico.

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31 de octubre de 2023 No hay comentarios

Espárragos sevillanos

Seguimos buscando y recopilando aquellas recetas de “apellido” sevillano que aparecen de vez en cuando en libros antiguos de cocina. En esta ocasión, el libro “Cocina Española”, de Mirelle Lagrett, (Vilmar 1983), recorre la geografía española con recetas sencillas de las diferentes regiones, y en el capítulo de Andalucía, dentro de la sección de verduras, cita los “Espárragos sevillanos” entre tres platos andaluces.

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1 de septiembre de 2023 No hay comentarios

Ropa vieja, receta fácil contra el desperdicio

El término “cocina de aprovechamiento”, en otros tiempos no fue sino cocina diaria de subsistencia, resultado de la carestía, el esfuerzo y el sentido común. Y la ropa vieja es un claro ejemplo de este hacer culinario, cuyo ingrediente obligatorio es un puchero hecho previamente. Estamos hablando de la cocina más tradicional.

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10 de enero de 2022 No hay comentarios

Los libros de Isabel González Turmo

Contamos en Sevilla con una prestigiosa antropóloga, profesora titular de la Universidad Hispalense, ahora jubilada. Autora de innumerables publicaciones sobre la evolución de los hábitos alimentarios, las prácticas de cocinas a través de la historia y la alimentación de los pueblos del Mediterráneo. Isabel González Turmo ha dirigido también varios proyectos internacionales de investigación.

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3 de noviembre de 2021 No hay comentarios
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