cocina sevillana

Huevos rellenos: receta a la sevillana

Acudimos de nuevo al libro “La cocina de Sevilla en su salsa”, de Juan Carlos Alonso (Algaida, 1988), que tanta información culinaria nos ha ido aportando. Los huevos rellenos son un plato frío adecuado al verano y muy completo en nutrientes. Indica Alonso que la unidad de huevos es la pareja, así que medio huevo supone la cuarta parte de la ración natural. Con esta indicación cuantitativa, esta es su receta:

LEER MAS
21 de agosto de 2024 No hay comentarios

Explorando el Arte Culinario con Paco Ybarra: Un Maestro en las Barras

En el mundo de la gastronomía, las barras de cocina son el escenario donde los sabores se entrelazan, las ideas chispean y las creaciones culinarias toman vida. Es en este espacio efervescente donde Paco Ybarra, reconocido chef con una trayectoria envidiable, ha forjado su camino. Con la convicción de que «en las barras ocurren cosas que no suceden en las mesas separadas», Ybarra ha dejado su marca en el universo culinario, trabajando con algunos de los grandes maestros mundiales de la cocina.

LEER MAS
29 de enero de 2024 No hay comentarios

La cocina del arroz en casa

Próximo a finalizar 2023, el año dedicado al arroz por la Academia, no hace falta insistir en el objetivo que nos llevó a esta celebración: el apoyo y promoción del arroz sevillano, cultivado en las Marismas del Guadalquivir desde hace un siglo. Un arroz obtenido con respeto al medio ambiente y con la más avanzada tecnología, que sitúan a Sevilla como el primer productor de España y uno de los principales productores de Europa. Un arroz de alta calidad, en un territorio de excepcional valor paisajístico.

LEER MAS
31 de octubre de 2023 No hay comentarios

Espárragos sevillanos

Seguimos buscando y recopilando aquellas recetas de “apellido” sevillano que aparecen de vez en cuando en libros antiguos de cocina. En esta ocasión, el libro “Cocina Española”, de Mirelle Lagrett, (Vilmar 1983), recorre la geografía española con recetas sencillas de las diferentes regiones, y en el capítulo de Andalucía, dentro de la sección de verduras, cita los “Espárragos sevillanos” entre tres platos andaluces.

LEER MAS
1 de septiembre de 2023 No hay comentarios

Ropa vieja, receta fácil contra el desperdicio

El término “cocina de aprovechamiento”, en otros tiempos no fue sino cocina diaria de subsistencia, resultado de la carestía, el esfuerzo y el sentido común. Y la ropa vieja es un claro ejemplo de este hacer culinario, cuyo ingrediente obligatorio es un puchero hecho previamente. Estamos hablando de la cocina más tradicional.

LEER MAS
10 de enero de 2022 No hay comentarios

Los libros de Isabel González Turmo

Contamos en Sevilla con una prestigiosa antropóloga, profesora titular de la Universidad Hispalense, ahora jubilada. Autora de innumerables publicaciones sobre la evolución de los hábitos alimentarios, las prácticas de cocinas a través de la historia y la alimentación de los pueblos del Mediterráneo. Isabel González Turmo ha dirigido también varios proyectos internacionales de investigación.

LEER MAS
3 de noviembre de 2021 No hay comentarios
Ir arriba