Nuevamente acudimos a la Guía Gastronómica del Arroz de la Provincia de Sevilla, editado por Turismo de la Provincia en noviembre de 2019, para completar algunos datos de interés sobre el arroz sevillano, que destaca por su gran calidad y sus muchas aplicaciones en la cocina. Recordamos que seguimos en el Año del Arroz de las Marismas del Guadalquivir.
Dice Juan Carlos Alonso, en su “Cocina de Sevilla en su salsa” (Algaida, 1988), que hay dos platos conocidos en todo el mundo como platos andaluces: el gazpacho y los riñones al Jerez. Pero hay “otras dos creaciones, acogidas en la cocina universal, que pregonan el nombre de Sevilla: los huevos a la flamenca y la ternera mechada a la sevillana”,(mechada de aceitunas, por supuesto).
El pasado viernes día 16, se celebró –por quinto año consecutivo- el Día Mundial de la Tapa 2023, organizado por la Asociación Saborea España, la marca del turismo gastronómico español. Con tal motivo nuestra Academia acordó con Sevilla City Office y con la Asociación de Hosteleros de Sevilla, convocar a medios y comunicadores gastronómicos, para hacer público un manifiesto, que fue leído por nuestro presidente, Julio Moreno Ventas.
En muchas culturas, sobre todo en las orientales, el arroz simboliza la abundancia, la inmortalidad y la riqueza. En España, muchas de nuestras tradiciones gastronómicas van ligadas al arroz, un producto que llegó al Mediterráneo hace muchos siglos. Primero se utilizó como medicamento y después para el consumo de las élites. Los árabes fueron quienes lo introdujeron en la península, allá por el siglo VIII.
La Fundación Caja Rural del Sur y la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo han firmado un convenio de colaboración mediante el que la entidad apoyará las distintas iniciativas que a lo largo del año promueve esta Academia dirigidas a promocionar y divulgar la gastronomía andaluza y, especialmente, la de Sevilla.
Seguimos aumentando nuestra biblioteca. Ahora, con una pequeña pero completa guía de iniciación micológica, material imprescindible para todo gourmet rural. “Las 50 setas más comunes de la Sierra Norte de Sevilla”, está editada por la Sociedad Micológica Sierra Norte de Sevilla en 2020.
La asociación, con sede en Constantina, ha recopilado información sobre setas de la provincia durante más de veinte años de observación e investigación. Todo ello para el que quiera iniciarse en el arte de recoger y degustar setas.
Dentro del marco del Año del Pan, los Picos y la Regañá, nuestra Academia organizó un segundo coloquio sobre este producto, para repasar la cuestión de la calidad del pan en la hostelería. Fue en Sevilla el pasado lunes 26 de septiembre, en la Fundación Caja Rural.
Frente a los grandes progresos de la industria alimentaria –no siempre mirando por la calidad ni la cercanía- son cada vez más los movimientos asociativos que buscan aprovisionarse de alimentos más limpios (certificados o no como ecológicos), generando unos canales especiales de distribución que afectan a muchos consumidores. Se trata de pequeños productores constituidos en grupos de consumo, con tierras cultivadas en la periferia de nuestra capital o en otros terrenos o huertos de la provincia.
La quesería Rancho Villalba, de Alcolea del Río (a 52 km. de la capital), se ha llevado dos primeros premios en el concurso Quesierra 2022, celebrado en Villamartín (Cádiz) el pasado sábado. Se trata de los premios al mejor queso de coagulación láctica y mejor queso creativo.
Con una jornada técnica sobre “El Cultivo del Arroz”, se ha celebrado los días 1 y 2 de diciembre en el Edificio de Usos Múltiples Fernando Pallarés, en Isla Mayor, el XIX Día del Arroz. El simposio ha estado organizado por Prodetur (Turismo de Sevilla), la organización agraria UPA, y ha contado con la colaboración del Ayuntamiento de Isla Mayor.