Una presentación de altura tuvo lugar el pasado martes en la sede de la Fundación Club Cámara de Sevilla: el libro “El mejor pan del mundo” del artesano panadero Domi Vélez, una magnífica edición de Planeta Gastro. El autor fue entrevistado por el periodista Cristóbal Cervantes. Y allí estuvo nuestra Academia, con su presidente, Julio Moreno Ventas.
Nuestra Academia participó en la mañana del pasado viernes en un acto promocional en Madrid, organizado conjuntamente con Prodetur, a través de la marca “Sabores de la Provincia de Sevilla”. Fue en la sede de la Asociación de Cocineros y Reposteros de la Comunidad de Madrid (ACYRE), con ocasión de la II Semana de Sevilla…
Hoy, 16 de octubre, se celebra el Día Mundial del Pan (World Bread Day), y son muchas las iniciativas propuestas en las redes sociales para rendir tributo a uno de los alimentos más antiguos y apreciados, así como a los panaderos emprendedores que continúan elaborando panes de calidad.
El pan es un alimento básico que empieza en nuestro desayuno en tostada o migote; continúa en el almuerzo como acompañamiento, pero también en los entremeses, rallado para el rebozado, troceado en sopas, en gazpachos, frito, en majados y bañados para dulces. En la merienda, en tostada o bocadillo, y de nuevo en la cena. Eso sí, hay que recordar que es un alimento perecedero.
Dentro del marco del Año del Pan, los Picos y la Regañá, nuestra Academia organizó un segundo coloquio sobre este producto, para repasar la cuestión de la calidad del pan en la hostelería. Fue en Sevilla el pasado lunes 26 de septiembre, en la Fundación Caja Rural.
Tenía ganas de escribir un artículo sobre el pan y que éste fuera dirigido a una parte de la gastronomía que no acaba de entender, primero qué es un buen pan y segundo no termina de valorar ni al producto ni a la profesión del panadero. Hablar de pan es hablar de un producto milenario,…
El vocablo pan es una palabra crujiente. Este alimento antiguo y sagrado, milenario y sacramental, apoyo -o base- permanente y pertinaz de nuestras comidas, ha tomado diversas formas, se ha metamorfoseado desde un pasado en el que era ácimo y la levadura aún no había llegado a hacer su necesario acto de presencia, hasta una actualidad en la que la ciencia (o como se decía en la Sevilla del siglo XVII, “el arte”) de la panadería nos proporciona, hoy y en nuestras mesas, bocados crocantes y suntuosos.
La Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIB) ha elegido hoy martes a Domi Vélez (Panadería El Horno de Vélez, de Lebrija) como el mejor panadero del mundo. Ha sido en el transcurso de la Gala World Baker 2021, en Munich. Una gran noticia para el mundo de la panadería artesana de Sevilla y provincia.