Nuevamente acudimos a nuestra biblioteca: La Cocina Sevillana, de Juan Antonio Molina, incluye además de un breve vocabulario gastronómico, un repertorio de hierbas culinarias. Indica el autor que “Sevilla, por sus ascendientes, es muy dada a las hierbas y especies en los pucheros, que es sazón de cocina elaborada y sabia”. Nos recuerda las más “enjundiosas” y utilizadas en la provincia.
Hace ya tiempo que conocimos a Rodolfo del Río y nos llamó la atención que un alto ejecutivo de una gran empresa decidiera dejar su profesión para dedicarse a su pasión: los quesos artesanales. Se formó y en su propia casa en Espartinas montó su peculiar quesería en la que cuenta hasta con sala de…
Tal como estaba previsto, los días 20 y 21 de febrero se ha celebrado en Sevilla el I Foro de Cocina Ecológica y Sostenible ECOLOGICAKOK, que organizan la Guía Gastronómica El Comensal y el Ayuntamiento de Sevilla. Su objetivo ha sido debatir sobre el presente y el futuro de la gastronomía, la producción sostenible, el consumo responsable y el reciclaje.
Desde la Academia queremos desearos una Feliz Navidad y un próspero 2023. Esperamos de todo corazón que paséis unos días muy especiales con amigos, compañeros y familiares. Y como siempre es bueno pensar que lo mejor está por llegar, deseamos que podamos compartir grandes momentos sentados a la mesa en este 2023. ¡Un abrazo a todos/as!
Nuestra Academia participó en la mañana del pasado viernes en un acto promocional en Madrid, organizado conjuntamente con Prodetur, a través de la marca “Sabores de la Provincia de Sevilla”. Fue en la sede de la Asociación de Cocineros y Reposteros de la Comunidad de Madrid (ACYRE), con ocasión de la II Semana de Sevilla…
Dentro del marco del Año del Pan, los Picos y la Regañá, nuestra Academia organizó un segundo coloquio sobre este producto, para repasar la cuestión de la calidad del pan en la hostelería. Fue en Sevilla el pasado lunes 26 de septiembre, en la Fundación Caja Rural.
El pasado jueves, en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, tuvo lugar la presentación de una experiencia gastronómica más allá de la buena comida y bebida: la I Ruta del Sabor Redondo, ligada a la IGP Aceitunas Manzanilla y Gordal de Sevilla, ahora se vincula formal y creativamente a nuestra mejor hostelería.
Las primeras fuentes en las que hallamos información escrita acerca de la alimentación en el ámbito andalusí, conformado por los territorios de la península Ibérica en manos musulmanas desde el 711 hasta 1492 y en las etapas almorávide y almohade también el Magreb, son los tratados de hisba (ss. IX-XIV), es decir, tratados en general sobre civismo, sobre agricultura, médico dietéticos, etcétera
Tenía ganas de escribir un artículo sobre el pan y que éste fuera dirigido a una parte de la gastronomía que no acaba de entender, primero qué es un buen pan y segundo no termina de valorar ni al producto ni a la profesión del panadero. Hablar de pan es hablar de un producto milenario,…
Frente a los grandes progresos de la industria alimentaria –no siempre mirando por la calidad ni la cercanía- son cada vez más los movimientos asociativos que buscan aprovisionarse de alimentos más limpios (certificados o no como ecológicos), generando unos canales especiales de distribución que afectan a muchos consumidores. Se trata de pequeños productores constituidos en grupos de consumo, con tierras cultivadas en la periferia de nuestra capital o en otros terrenos o huertos de la provincia.
Ayer se celebró la III gala de los premios extraordinarios que entrega la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. En esa gala estuvieron presentes varios académicos y por supuesto su presidente que tuvo el honor de entregar uno de los premios, concretamente el premio a la innovación tecnológica a la empresa Biota.
Era una visita obligada como institución. Hoy jueves, una representación de la Academia Sevillana de Gastronomía y Turismo ha almorzado en el Restaurante Abantal, regentado por el chef Julio Fernández, única Estrella Michelín de Sevilla, distinción que ha logrado mantener durante doce años.
La Unión Internacional de Panadería y Pastelería (UIB) ha elegido hoy martes a Domi Vélez (Panadería El Horno de Vélez, de Lebrija) como el mejor panadero del mundo. Ha sido en el transcurso de la Gala World Baker 2021, en Munich. Una gran noticia para el mundo de la panadería artesana de Sevilla y provincia.
Nuestra Academia se congratula por este aniversario de quienes tanto hacen por dar a conocer nuestra gastronomía
Canal Sur estrena el próximo miércoles 6 de octubre, en horario de máxima audiencia, “Chef al oído”, una competición culinaria que reúne a chefs profesionales, a novatos que no han frito un huevo en su vida y a reconocidos cocineros invitados en un programa en el que la tensión, la rivalidad y el humor se combinan como principales ingredientes de un plato cargado de sabor.
Ayer lunes se presentó en Los Palacios (Sevilla) la Jornada Gastronómica de la Granada. El acto –celebrado a pie de explotación- fue organizado por el emprendedor de este nuevo cultivo, David Gavira, y de tres restauradores palaciegos como Manolo Mayo, Casa Moral y Restaurante Juanma
Jolca crea la primera aceituna rellena de vermut! Amplían su familia con la aceituna Manzanilla Fina rellena de vermut con D.O. Jerez.
No es mi costumbre salir de mi rincón aljarafeño en el mes de agosto y menos para ir a una de nuestras innumerables y magníficas playas andaluzas. Pero en esta ocasión, nobleza obliga, me debía a la petición de uno de mis más queridos amigos a quien profeso admiración y enorme afecto desde hace nada más que 47 años.