Arroz con bacalao

En enero de 2007 Arrocerías Herba organizó junto al Grupo Joly un concurso de recetas de arroz. El evento, difundido a través de todas las cabeceras de este grupo editorial, logró recibir más de 400 recetas de arroz de toda Andalucía. Y como recuerdo, se editó un pequeño libro con información del arroz: su historia, curiosidades, imágenes del concurso, y con las recetas de finalistas y semifinalistas. El título: “Las mejores recetas de arroz en tu mesa”.

Dadas las fechas cuaresmales hemos considerado oportuno elaborar y publicar aquí una de las diez recetas finalistas, arroz con bacalao, presentada por María Gómez Martín, de Cádiz. Ella tituló su plato Arroz con bacalao a la andaluza. Es sencillo y delicioso.

Ingredientes para cuatro personas: 300-350 g. de arroz redondo, 200 g. de bacalao salado, 6 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra), 3 dientes de ajo pelados, 400 g. de tomate natural triturado o 200 g de tomate frito casero, unas hebras de azafrán, 3 clavos de olor, pimienta molida, perejil picado, pimientos morrones en tiras, agua y sal.

El día anterior poner el bacalao en remojo para desalar y cambiar el agua dos o tres veces cada 8 horas, si el bacalao es desmigado, será suficiente con tenerlo en agua una noche y aclarar por la mañana). Escurrir y cortar en trozos tamaño bocado. Reservar.

Calentar el aceite en una cazuela, sofreír los ajos laminados, el tomate y el perejil. Añadir el bacalao escurrido, saltear y bajar el fuego.

Preparar un majado con el clavo, el azafrán, la pimienta y un poco de agua caliente, y añadirlo al sofrito. Remover (enseguida tomará color). Incorporar el arroz, saltear un poco y añadir el agua (2-3 partes de arroz). Corregir de sal.

Dejar 20 minutos de cocción a fuego medio, bajándolo a mitad del tiempo. Una vez finalizado, decorar con las tiras de pimientos morrones (o pimientos asados).

Servir.

 

 

 

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